首页 > 震美动态 > 最新资讯

震美动态

最新资讯

咖啡,您喝对了吗? / 钟政玲.马偕纪念医院营养师

文字:[大][中][小] 2016-4-6  浏览次数:893



对许多人而言,咖啡是生活中不可或缺的良伴。无论是需要挑灯夜战的学子,三五好友闲暇聊是非,工作中需要冲刺精力或是一个人享用悠闲时光时,随手一杯,不但消除疲劳,浑身便充满意想不到的活力。享用咖啡之余,不妨也来了解一下,到底咖啡对人体有什么好处,怎么喝才不会造成身体的负担。

 

在过去的十年中,国际间各国食品管理机构都认为,成人每天喝2.5杯咖啡或400毫克的咖啡因,对人体是没有害处的。根据国内卫生署网站所公告,每日咖啡因的建议摄取量上限是500毫克,大约是一天黑咖啡不超过5杯,而且除了这五杯外不能多喝其他含咖啡因的饮料,以免咖啡因超标引起不适。

在一些研究指出,低剂量咖啡因(每次50~200毫克)对人体有正向积极的作用:提高警觉性和活力,放松,心情愉快,提高记忆力。然而,高剂量的咖啡因(每次400~800毫克)则可能有负面影响:焦虑,紧张,失眠,心跳过速,浑身发抖。欧洲食品安全局(European Food Safety Authority, EFSA)建议儿童及青少年每日咖啡因摄取建议量为每天每公斤体重3毫克,怀孕妇女每天咖啡因摄取量不超过200毫克。咖啡中的咖啡因的含量会因为冲泡方式、浸泡时间、温度、咖啡粉用量而影响咖啡因的浓度,对此,行政院消保处订定「咖啡因红绿灯」标示,即每杯咖啡因含量201毫克以上为红灯,101~200毫克为黄灯,100毫克以下为绿灯,消费者可依业者标示咖啡因含量选择自己适合的品项。除了咖啡,其他食物中也含有不少咖啡因,在喝咖啡之余,也不要忽略这些饮料的咖啡因含量,见附表一。


适量咖啡 有助远离疾病?

许多研究证实每天喝咖啡可以为我们带来许多好处,习惯性的喝咖啡或含咖啡因饮品可以促进老年人,尤其是女性的认知功能;每天3~4杯或含300毫克的咖啡因可防止认知功能下降,减少发展成为帕金森氏病或阿兹海默氏病和中风的风险有关。因此,每日咖啡和咖啡因的摄取可以视为健康均衡的饮食的一部分。

近几年来,癌症已成为人类最大杀手,咖啡与各种癌症之间的相关性也很令人感兴趣,如:饮用咖啡与男性罹患脑肿瘤风险降低有关、可降低停经前妇女罹患乳腺癌的风险,但停经后妇女则无影响、降低子宫内膜癌风险、降低罹患大肠癌与口腔癌的风险以及对于肝脏有保护作用;另一方面,适量喝咖啡则与罹患皮肤癌、肾细胞癌、前列腺癌、胃癌等并无关联。相反的,过量饮用咖啡则可能与增加罹患肺癌风险有关。因此,均衡饮食、健康的生活习惯,再配上一杯香醇浓郁的咖啡,身心舒畅之余,癌症自然远离。

 

如何冲泡也影响咖啡因含量

想煮一杯好咖啡,豆子要新鲜且在使用前才磨碎,水质甘美,容器要干净,控制好加热温度之后,就能细细品尝一杯好咖啡了。咖啡冲泡方法是影响咖啡因含量最大原因,如下说明:


1. 咖啡浓度>
相同水量,咖啡粉量越多,咖啡因含量就越多。

2. 浸泡时间>
相同水量,浸泡时间越短,咖啡因释出越少。

3. 不同咖啡器具影响咖啡因含量>
a)意式咖啡机:释出咖啡因含量最少,是因为快速萃取且时间短。对于品质差的意式咖啡机萃取时间较长,咖啡因含量就越多。
b)手工冲泡滤杯滤纸或耳挂式冲泡咖啡:咖啡粉适用磨细一点增加浓度,但细浸泡时间长,咖啡因释出就多。
c)虹吸壶、赛风:煮咖啡时间约控制在40~ 60秒左右,但关火后冷却,咖啡粉过滤时过滤布老旧阻塞浸泡时间加长,释出较多咖啡因,改善方法要常常更新过滤布,才能快速过滤咖啡粉。
d)家用美式滤泡咖啡机:释出咖啡因含量多,因热水喷出量少又慢,延长浸泡时间,约在4分钟 - 10分钟,改善方法是将咖啡豆磨粗一点减少滤网上浸泡时间,一般常会为了增加浓度反而磨细。
e)营业用美式咖啡机:释出咖啡因含量最多,虽然出水口不停的流出热水浸泡咖啡粉,但因咖啡粉用量多,冲出杯数量约在10杯以上,因此冲泡时间长,释出更多咖啡因。






除了上述冲泡咖啡的方法,市售三合一、二合一即溶咖啡粉或罐装咖啡饮料是可以提供快速方便随时想喝咖啡的另一种选择,还有一些花式的调味咖啡,如:焦糖、鲜奶油、冰沙…等,这些咖啡主要含有奶精、糖、油等成份。其中奶精是完全不含任何「奶类」的,它是由氢化植物油或棕榈油与麦芽糊精(是一种水解后的淀粉)混和的一种食品;鲜奶油,则是属于油脂类。

经常饮用的人,会在不知不觉中摄取过多脂肪、单糖,热量,造成血脂肪过高或体重增加,改善的建议方法为避免使用奶精,改以低脂鲜奶或奶粉来取代,焦糖可以减量或改用代糖,这样就可以减少过多脂肪与单糖,同时补充饮食中不足的钙。容易失眠的人又想喝咖啡时,建议可改喝低咖啡因咖啡,同时避免于入睡前3小时饮用咖啡或含咖啡因的饮品。肠胃功能不佳或有胃食道逆流者,不建议于空腹时喝咖啡或尽量避免饮用。肾功能不佳者,饮用咖啡需适量并留意血钾情形,若偏高时则建议暂停饮用。

 

咖啡好处有很多但也有其禁忌,对于习惯饮用者,不妨检视一下喝咖啡的方法、饮用量及选择是否正确,不习惯喝咖啡的人也别气馁,因为均衡的饮食与良好的生活方式,仍然是健康的基础!

相关文章

·共享经济下同侪企业正夯 / 编译.大师轻松读
·共享商机 颠覆市场规则 / 萧富峰.辅仁大学传播学院
·严长寿 — 翻转教育 你就是改变的起点 / 整理/苏
·共用经济与内容时代 / 吴育吉.大陆财经作家
·陆家嘴金融城的文化地标活动 / 震旦博物馆
·震旦集团物资捐赠上海大华福利院 / 震旦集团.毕映剑
·服务也要3.0 /  苏美琪
·迎向心占率 / 苏美琪
·服务从复联网时代开始改变 / 张庭庭.苏活创意管理顾
·管理者的必修学分 B2B行销术 / 吴育宏.B2B权
分享按钮